多少水化开酵母

水化是酵母在面包制作过程中的一项重要工序。酵母在面包制作过程中作为发酵剂起着重要的作用，而水化的目的是将酵母充分活化并发挥其最佳效果。

水化是将干燥酵母放入合适温度的水中，使其慢慢吸水膨胀而恢复活力的过程。适当的水化是保证酵母发酵效果的关键。一般来说，每克酵母需要50-60毫升的水。一般而言，这个比例被称为酵母与水的配比。

水化酵母有几个目的：

1.保证酵母的活力：干燥酵母在制作面包之前需要水化，才能恢复活性。水通过渗透作用重新进入酵母细胞内，使其充满活力。

2.提高酵母的分散性：水化后的酵母颗粒更加均匀，有利于与面团充分混合，使面团里的酵母分布更均匀。

3.改善面团的强度：水化酵母使面团的蛋白质变得更活跃，与面粉混合后，能更有效地形成面筋，提高面团的强度和延展性，使面包更有口感。

在实际操作中，通常按照配方的要求将干酵母加入温水中，待酵母完全水化后再与面粉进行混合。具体方法是首先将酵母小心地撒入温水中，然后静置几分钟，观察到酵母颗粒完全吸水膨胀并表面变湿时，就表示酵母已经水化完成了。

总结起来，在面包制作中，水化酵母是为了保证酵母的活力，提高面团的强度和延展性，使面包口感更好。配比上，大致需要50-60毫升的水来水化每克酵母。